Qualche giorno fa mi è capitata tra le mani la macchina per la sfoglia che usava mia mamma per fare la pasta fatta in casa alla domenica e così mi sono cimentata, insieme ai miei figli a fare i Ravioli di ricotta, delicati e sempre squisiti!
Grande entusiasmo!
Noi li abbiamo conditi con un semplice sugo di pomodoro ma ovviamente sono ottimi anche bianchi, burro e salvia.

Ecco qui la ricetta che ho usato

RICETTA RAVIOLI DI RICOTTA

Sfoglia:
300 gr di farina 0
3 uova
1 cucchiaio di olio

Ripieno:
300 gr di ricotta
25 gr di parmigiano o grana padano
sale fino
pepe
erbette aromatiche a piacere

Mescolare in una ciotola farina uova e sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare riposare 15/30 minuti avvolto nella pellicola trasparente e intanto preparare il ripieno.

Unire ricotta parmigiano e sale, schiacciare con una forchetta, tenere in frigorifero.

A questo punto stendere la sfoglia fino ad ottenere uno strato di 2/3 mm, poi se avete lo stampo per ravioli infarinatelo per non far attaccare la sfoglia, stendete sopra la sfoglia e nei vari buchini mettete il ripieno , dopodichè adagiate sopra perfettamente coincidente un altro strato di sfoglia, passate sopra con un mattarellino e a quel punto tagliate con la rotella taglia pasta dentellata, rovesciate lo stampo e avrete i ravioli pronti!
Se non avete lo stampo dopo aver steso la sfoglia mettete dei mucchietti di ripieno a dispanza di 3 cm l’uno dall’altro e tagliate con la rotella taglia pasta dei quadrati di 4 cm.

Se volete sperimentarvi…
Buon lavoro e Buon appetito!

Dada Chiara